Le Khao Poun (bouillon au lait de coco)

Le Khao Poun

Pousses de soja, coriandre, basilic, fleur de bananier

Le bol rempli de nouilles de riz et de légumes

Le bouillon de lait de coco

Quelques exemples de nouilles de riz

Les nouilles de riz

Les légumes d'accompagnement

Les feuilles de citron, la pousse de citronnelle et le galanga

Le Khao Poun est un plat connu que je fais régulièrement car très apprécié. Ce plat se compose de nouilles de riz, du bouillon au lait de coco et de divers légumes qui servent d'accompagnement.
Le bouillon peut être à base de porc hâché, de poisson ou de boeuf (on y ajoute des pousses de bambous).
Personnellement, j'aime beaucoup celui au porc hâché.

Khao Poun pour 2 personnes

Temps de préparation pour les légumes: 10 mn
Temps de cuisson des nouilles au riz: 5 mn
Temps de cuisson du bouillon au lait de coco: 40 mn

Ustensiles:
Une passoire
Deux grandes casseroles

Ingrédients:
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Sel
1 à 2 pincées de glutamate de monosodium
2 cuillères à soupe d'huile
200 gr de porc hâché
2 grandes tasses d'eau
1 pousse de citronnelle
5 lamelles de galanga (gingembre doux)
5 feuilles de citron (vendues congelées en sachet)
200 gr de nouilles de riz
Coriandre
Menthe
Basilic
Pousses de soja
Fleur de bananier
2-3 feuilles de laitue
1 citron

Les légumes
Lavez la coriandre, les feuilles de menthe, le basilic, les pousses de soja, les feuilles de laitue ainsi que la fleur de bananier.
Emincez la laitue et la fleur de bananier.
Coupez le citron en 4.
Mettre le tout de côté sur une grande assiette.
Lavez et coupez en tranches de 3 cm environ la citronnelle.
Epluchez et lavez le galanga. Découpez en lamelles.

Les nouilles de riz
Plongez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante.
Remuez jusqu'à ce que les nouilles ramolissent (5 mn).
Retirez du feu.
Passez les nouilles cuites dans de l'eau froide dans une passoire.
Formez des petits tas avec les nouilles.
Mettre de côté dans une assiette.

Le bouillon au lait de coco au porc hâché
Dans une casserole, mettre la pâte de curry rouge avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Mélangez pendant environ 5 mn.
Ajoutez le lait de coco.
Remuez.
Ajoutez le porc hâché.
Versez 2 grandes tasses d'eau à l'ensemble.
Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron.
Remuez.
Assaisonnez à votre goût en ajoutant au bouillon le sel, le glutamate de monosodium, la sauce de poisson.
Laissez mijoter à feu doux.

Comment servir?
Dans un grand bol mettre les nouilles de riz, ajoutez les légumes, arrosez ensuite avec le bouillon chaud.

Quelques variantes:
Vous pouvez ajouter aux légumes des haricots verts, des carottes râpées...