Ailes de poulet (kai trhot)

Voici une recette très facile à réaliser, économe et délicieuse. La friture n'est pas très bonne pour la ligne mais tant pis! C'est tellement bon, miam!
Je mange souvent les ailes de poulet (kai ping) avec du riz gluant (kao niao), du boeuf séché (sine heng) et de la bonne salade de papaye bien épicée (tam mak houng).
J'envisage de faire concurrence à KFC. Je ferais découvrir aux fans des pilons de poulet à l'américaine les ailes de poulet à la laotienne (ailes de poulet à la citronnelle par exemple)...Qu'en pensez-vous?
Non, je plaisante...

Ailes de poulet (kai trhot) pour 2 personnes

Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 25-30 mn

Ustensiles:
Une grande poêle ou une sauteuse
Du papier absorbant

Ingrédients:
6 ailes de poulet
2-3 pincées de sel
1/2 cuillère à café de sauce d'huître
1 cuillère à café de sauce soja
2 quartiers d'ail
Huile à friture

Emincer l'ail.
Dans une grande assiette mettre les ailes de poulet, l'ail émincé, la sauce d'huître, la sauce soja et le sel.
Mélanger bien le tout.
Laisser mariner 5 mn.
Dans une grande poêle, mettre l'huile. Dès que l'huile est chaude, mettre les ailes de poulet.
Cuire à feu doux en les retournant régulièrement. Cuire à feu vif les 5 dernières minutes.
Les ailes de poulet doivent être bien dorées et croustillantes.
Poser les ailes de poulet sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.
Bon appétit!

Recette d'ailleurs: le gâteau de patates douces (Martinique)

J'ai découvert sur une carte postale (original, non?) chez mon amie martiniquaise ("coucou Mimi!") une recette typique des Antilles françaises: le gâteau de patates douces.
En premier lieu, je fus surprise de constater que la patate douce pouvait être utiliser dans l'élaboration d'un gâteau.
En deuxième lieu, piquée par la curiosité je me mis en devoir de demander à mon amie si le gâteau à la patate douce valait la peine d'être essayé...Sa réponse fut sans équivoque: "oui, c'est très bon!"
Sans perdre une seconde, je pris un stylo et une feuille et je recopiais avec empressement la recette proposée.
Une semaine plus tard, les ingrédients nécessaires à la fabrication de ce gâteau exotique étaient réunis. Premier essai: premier échec. Hélas, la quantité de farine mentionnée dans la recette n'était pas suffisante...Je me suis retrouvée avec une bouillie de patates douces au lieu du gâteau tant espéré...
Malgré cet échec cuisant, je décidais que je devais réessayer.
C'est ainsi que deux semaines plus tard, je retentais l'experience. J'augmentais alors la quantité de farine (de 10 g à 100 g). Cette fois-ci, le gâteau ne ressemblait plus à de la bouillie mais le résultat était peu convaincant; en effet le gâteau n'était pas complètement solide. Lasse, je décidais de laisser le fruit de ma tentative infructueuse à son sort :-)
Oh surprise! Lorsque je revins dans la cuisine 1h30 plus tard je découvris que le gâteau avait refroidi et en refroidissant ma demie bouillie avait pris l'aspect d'un joli et vrai gâteau.
Si vous connaissez un moyen plus rapide et parfaitement rôdé pour réussir du premier coup le gâteau de patates douces, faites-le moi savoir svp!

Gâteau de patates douces pour 6-8 personnes

Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson des patates douces: 40 mn
Temps de cuisson du gâteau: 45 mn

Ustensiles:
Un mixer
Un fouet électrique
Un moule à manquer de 20 cm

Ingrédients:
1 kg de patates douces
125 g de beurre
5 oeufs
1 cuillère à café de gingembre en poudre
100 g de farine
100 g de sucre roux (sucre de canne)
2 sachets de sucre vanillé
10 cl de lait
5 cl de rhum blanc

Pelez les patates douces, les faire cuire dans l'eau pendant 40 mn.
Dès que les patates sont cuites, les couper en gros morceaux et les passer au mixer afin de les réduire en purée.
Dans un grand saladier, mettre la purée, le beurre, les oeufs (réservez 2 blancs), le gingembre en poudre, la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, le lait et le rhum.
Bien mélanger l'ensemble.
Montez les 2 blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la pâte en remuant doucement.
Versez dans un moule à manquer préalablement beurré.
Mettre au four pendant 45 mn (thermostat 7).
Laissez ensuite refroidir pendant 1h30.

Fruits exotiques 2

Ramboutan ouvert

Intérieur d'un ramboutan

Kumquats

Kumquats

Longane ouvert

Ramboutans et longanes

Ramboutans et longanes

Petites bananes vertes

Petites bananes vertes

Qu'est-ce qu'il fait chaud cette semaine! Incroyable ce changement de température. J'oserais dire: "quel choc thermique!"
Il y a à peine deux semaines le printemps pointait difficilement le bout de son nez...Froid, vent, grisaille, pluie sur Paris...Brr!
Aujourd'hui, la température est montée jusque 30°C, on ne va pas s'en plaindre au contraire.
Pourtant, je n'aime pas les grandes chaleurs, paradoxal pour une enfant de l'Asie du Sud Est.
Mes parents ont parfois du mal à supporter cette chaleur aussi; en effet, la chaleur n'est pas la même à Paris que le long des rives majestueuses du Mékong.

Le point positif est que cette chaleur ambiante donne envie de manger "léger". Glaces, fruits sont à l'honneur.
Je ferais l'impasse sur les glaces, au Laos on ne connaît pas trop. Là-bas, c'est plutôt glace pilée arrosée de sirop...Ma mère me dit que c'est bon et très rafraîchissant...Rien que d'y penser ça donne envie de goûter!
Heureusement que je me trouve à quelques minutes à pied du Chinatown parisien. En effet, toutes les semaines je fais le plein de fruits exotiques dont voici le longane, le ramboutan, des petites bananes et le kumquat.
Suivez le guide!

Salade de concombre pimentée (Tam mak tèng)

A la demande d'Eva qui désire connaître la recette de la salade de concombre pimentée (Tam mak tèng), voici cette recette qui est similaire en fin de compte à celui de la célèbre salade de papaye verte laotienne (Tam mak houng).
Le goût diffère évidemment entre la papaye verte et le concombre, ce dernier est beaucoup plus juteux.

Salade de concombre pimentée (Tam mak tèng) pour 2-4 personnes

Temps de préparation: 15 mn

Ustensiles:
Un pilon
Un mortier

Ingrédients:
1 concombre
2-3 piments
1 tomate
1 citron
2 quartiers d'ail
3 cuillères à soupe de Pa Derk
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuillère à café de glutamate de monosodium

Lavez et râpez le concombre en fines et longues lamelles.
Lavez et coupez en tranches grossières la tomate.
Dans un mortier mettre les piments et l'ail.
Ecrasez l'ensemble avec le pilon.
Ajoutez le concombre râpé.
Assaisonnez avec le Pa Derk, la sauce de poisson, le sel, le sucre et le glutamate de monosodium. Ajoutez le jus de citron.
Mélangez bien l'ensemble à l'aide du pilon et d'une cuillère.
Ajoutez les tranches de tomate.
Mélangez de nouveau.
Versez la salade dans une assiette.

Suggestions:
Attention aux projections du piment dans les yeux lorsque vous écraserez les piments et l'ail dans le mortier avec le pilon. Plus d'une fois, j'ai eue une mauvaise surprise avec les piments...Je peux vous dire que ce n'est vraiment pas agréable de se prendre une graine de piment dans l'oeil!
La salade de concombre pimentée (Tam mak tèng) s'accompagne idéalement avec le riz gluant (Kao Niao) et du boeuf séché (Sine Heng). C'est un régal!