Le riz gluant (Kao Niao)
Le riz gluant (Kao Niao) est une institution au Pays du Million d'Eléphants. On dit que le Lao se distingue par le fait qu'il mange du Kao Niao et joue du Khène (flute de paon lao).Le Kao Niao contenu dans des paniers en raphia (ci-dessus un exemple des paniers à raphia) est incontournable dans tout repas lao qui se respecte. Cuit à la vapeur et roulé en petites boulettes dans la paume des mains, il sert d'accompagnement aux divers plats présentés par la maîtresse de maison.
Son seul hic: il faut laisser immerger le riz pendant au minimum 2 heures avant de pouvoir passer à l'étape suivante: la cuisson dans un panier à vapeur en bambou.
posted by Vientiana @ 5:16 PM 9 comments 
9 Comments:
Le site est vraiment super, il faut continuer ! Et les photos sont bien prises! Bonne vie au blog!
Merci pour tes encouragements missgto. Au plaisir de te revoir sur le site.
Super ton site !
Je cherchais sur le net comment préparer du sticky rice (j'ai découvert le Laos et cet incontournable cet été), je suis tombée chez toi, et j'crois bien que je reviendrai !
Une question quand même : sais-tu où je pourrais me procurer du riz pour le préparer (j'ai rapporté les boîtes exprès, 'faut qu'ça serve !), et si je peux mettre les paniers dans... une cocotte minute (pour la cuisson à la vapeur) ?
Comme toi, je vis à Paris, tes adresses seront les miennes :)
A bientôt !
merci pour ton site !
juste un petit détail concernant le riz gluant ... certains disent qu'il aut le laisser tremper 12h au minimum .... ?!
Bonsoir Camille!
Merci pour ton message.
En ce qui concerne le temps de "trempage" du riz gluant, je peux t'assurer qu'il faut moins de temps que ce que certaines personnes pourraient le croire!
4h au minimum, c'est suffisant!
S'il fallait 12h, je crois que je ne mangerais du riz gluant qu'une fois l'année! Je plaisante :-)
Salut,
est ce que tu pourrais publié des recette a base de riz gluant.
on peut faire tremper le riz gluant une bonne heure dans de l'eau chaude...
Super site ,supers photos !!!Un détail me manque quand à la cuisson du riz gluant ....rice cooker ou vapeur dans le petit panier ???
Merci beaucoup et surtout continue à nous régaler !
Le riz gluant se cuit à la vapeur (vapeur+petit panier). Personnellement, je le cuis dans un cuit vapeur à compartiments. C'est simple et pratique.
Ne pas oublier de laisser immerger dans l'eau le compartiment utilisé afin que le nettoyage se fasse plus facilement...Car comme son nom l'indique le riz est GLUANT et n'est pas facile à enlever :-)
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