Saumon en saumure : "Som Pa"

Ce plat typique du Laos est un délice mais il doit être préparé par un spécialiste (même mon père pourtant cordon bleu ne sait pas le préparer!) car il s'agit de poisson cru et donc gare à l'intoxication alimentaire!

Le Som Pa est un plat à base de morceaux de poissons crus pêchés dans les eaux tumultueuses du Mékong (le poisson le plus fréquemment utilisé en France est le saumon).
Les ingrédients sont simples: sel, riz gluant cuit (Kao Niao) et gousses d'ail.

Le secret de la réussite de la préparation de ce plat ne réside pas dans ses ingrédients mais dans la technique de malaxage du poisson. En effet, c'est un art que de malaxer correctement le poisson cru! Je pourrais même ajouter que le résultat après 1 semaine de marinade dans un bocal (en verre ou en plastique) n'est pas toujours à la hauteur des espérances.

Malgré tout, le Som Pa (cru ou frit à la poêle avec un peu d'huile) accompagné de Kao Niao (riz gluant) juste sorti de cuisson, de petits piments frais et d'ail ou d'échalotte est un plat très apprécié des Lao!